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咖啡文化已然是一种生活态度,coffee culture带你走进咖啡世界

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匿名  发表于 2018-1-16 08:01:50 |阅读模式

"18世纪的欧洲,在那些天花板及墙壁都被烟熏黑的小咖啡馆里,有人组织艺术家协会,有人撰写剧作、编辑期刊或写诗,浓郁的咖啡刺激着艺术家各种创作灵感,那是一丝往日艺术时代的气息,向我们吹拂而来,并令人惬意地叠积在我们的时代中。"


——克劳士.提勒多曼

咖啡的历史 

(“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”)




咖 啡 的 历 史 可 以 追 溯 到 一 千 多 年 以 前 。 世 界 上 第 一 株 咖 啡 树 是 在 非 洲 埃 塞 俄 比 亚 的 卡 发 省 ( KAFFA ) 被 发 现 的 。 当 地 土 著 部 落 经 常 把 咖 啡 的 果 实 磨 碎 , 并 与 动 物 脂 肪 掺 在 一 起 揉 捏 , 做 成 许 多 球 状 的 丸 子 , 并 将 其 当 成 珍 贵 的 食 物 , 专 供 那 些 即 将 出 征 的 战 士 享 用 。 


当 时 , 人 们 并 不 了 解 咖 啡 食 用 者 表 现 出 亢 奋 是 怎 么 一 回 事 —— 他 们 不 知 道 这 是 由 咖 啡 的 刺 激 性 引 起 的 。 相 反 , 人 们 把 这 当 成 是 咖 啡 食 用 者 所 表 现 出 来 的 宗 教 狂 热 , 觉 得 这 种 饮 料 非 常 神 秘 , 因 此 咖 啡 还 有 着 “ 魔 力 饮 料 ” 之 称 。


直 到 11 世 纪 左 右 , 人 们 才 开 始 用 水 煮 咖 啡 做 为 饮 料 。 13 世 纪 时 , 埃 塞 俄 比 亚 军 队 入 侵 也 门 , 将 咖 啡 带 到 了 阿 拉 伯 世 界 。 随 着 一 批 批 的 奴 隶 从 非 洲 被 贩 卖 到 也 门 和 阿 拉 伯 半 岛 , 咖 啡 也 就 被 带 到 了 沿 途 的 各 地 。 在 长 达 几 百 年 的 时 间 里 , 阿 拉 伯 半 岛 的 也 门 是 世 界 上 唯 一 的 咖 啡 出 产 地 。 当 时 , 意 大 利 的 威 尼 斯 , 有 无 数 的 商 船 队 与 来 自 阿 拉 伯 的 商 人 进 行 香 水 、 茶 叶 和 纺 织 品 交 易 。 这 样 , 在 威 尼 斯 港 口 与 北 非 埃 及 贸 易 的 蓬 勃 发 展 下 , 咖 啡 得 以 引 入 意 大 利 。 当 时 天 主 教 认 为 其 是 伊 斯 兰 酒 , 即 魔 鬼 饮 料 , 而 试 图 禁 止 , 但 罗 马 教 皇 品 尝 后 认 为 可 以 饮 用 , 并 在 1600 年 为 咖 啡 洗 礼 , 从 而 开 始 被 广 泛 接 受 。


当 时 市 场 对 咖 啡 的 需 求 非 常 旺 盛 , 所 以 当 地 对 咖 啡 有 非 常 强 烈 的 保 护 意 识 。 尽 管 有 许 多 限 制 , 但 这 道 障 碍 最 终 被 荷 兰 人 突 破 了 , 1616 年 , 他 们 终 于 将 成 活 的 咖 啡 树 和 种 子 偷 运 到 了 荷 兰 , 开 始 在 温 室 中 培 植 。 17 世 纪 , 荷 兰 人 将 咖 啡 引 到 了 自 己 的 殖 民 地 印 度 尼 西 亚 。 随 后 , 法 国 人 在 马 提 尼 克 岛 ( 位 于 拉 丁 美 洲 ) 、 安 的 列 斯 群 岛 ( 位 于 西 印 度 群 岛 ) 都 移 植 了 咖 啡 树 。 再 后 来 , 英 国 人 、 西 班 牙 人 和 葡 萄 牙 人 开 始 侵 占 亚 洲 和 美 洲 热 带 咖 啡 种 植 区 。


至 今 , 意 大 利 那 几 座 颇 富 盛 名 的 咖 啡 屋 仍 旧 吸 引 着 来 自 世 界 各 地 的 人 前 往 朝 圣 。 如 果 说 麦 加 是 伊 斯 兰 教 的 圣 城 , 那 意 大 利 就 是 咖 啡 爱 好 者 的 圣 地 。 



很 多 人 觉 得 喝 咖 啡 是 装 逼 , 事 实 上 并 非 如 此 , 意 大 利 人 对 咖 啡 情 有 独 钟 , 是 他 们 深 深 理 解 咖 啡 对 生 活 的 作 用 和 影 响 , 通 过 咖 啡 品 尝 到 了 生 活 的 乐 趣 。

意 大 利 是 欧 洲 的 艺 术 之 都 , 不 仅 有 辉 煌 的 历 史 与 文 化 , 还 发 明 了 被 称 为 “ 咖 啡 之 魂 ” 的 Espresso , 从 而 独 创 了 咖 啡 的 一 个 新 派 别 : 意 式 咖 啡 。 在 意 大 利 , 咖 啡 就 是 生 活 , 是 联 结 人 们 情 感 的 纽 带 。 

意 大 利 咖 啡 作 为 历 史 悠 久 的 正 统 传 承 , 相 较 于 法 式 咖 啡 的 花 俏 、 美 式 咖 啡 的 速 成 , 往 往 更 能 体 现 一 个 咖 啡 爱 好 者 的 品 味 , 是 给 真 正 的 咖 啡 品 鉴 者 们 准 备 的 功 夫 咖 啡 。 事 实 上 现 如 今 风 靡 世 界 的 咖 啡 饮 品 , 几 乎 都 是 从 意 式 浓 缩 咖 啡 中 调 出 来 的 。所 以 , 说 意 大 利 咖 啡 是 西 方 咖 啡 文 化 的 鼻 祖 一 点 也 不 为 过 。



意式浓缩咖啡 

( Espresso )




Espresso 是 意 式 咖 啡 的 精 髓 , 他 的 做 法 起 源 于 意 大 利 , 在 意 大 利 文 中 是 “ 特 别 快 ” 的 意 思 ,其 特 征 乃 是 利 用 蒸 汽 压 力 , 冲 过 研 磨 成 很 细 的 咖 啡 粉 末 后 瞬 间 将 咖 啡 液 抽 出 冲 煮 出 来 的 咖 啡 。 


意 大 利 咖 啡 的 酿 造 可 以 用 4 个 M 来 定 义 : Macinazione 代 表 一 种 正 确 的 混 合 咖 啡 的 研 磨 方 法 ; Miscela 是 咖 啡 混 合 物 ; Macchina 是 制 作 意 大 利 咖 啡 的 机 器 ; Mano 代 表 煮 咖 啡 的 师 傅 的 熟 练 技 术 手 法 。 只 有 这 四 个 M 中 的 每 一 个 要 素 都 被 精 确 地 掌 握 , 煮 出 的 意 大 利 咖 啡 才 是 最 棒 的 。 所 有 的 牛 奶 咖 啡 或 花 式 咖 啡 都 是 以 Espresso 为 基 础 制 作 出 来 的 。 所 以 Espresso 是 检 验 一 杯 咖 啡 品 质 好 坏 的 关 键 。


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